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A qualidade da matéria-prima é fundamental para a qualidade final do produto, mas a capacidade de resposta do lagar também tem de ser tida em conta, porque a azeitona não deve esperar mais de 48 horas entre ser colhida e triturada, tal com não deve ser colhida em avançado estado de maturação. Vila Velha de Ródão tem já pergaminhos de longa data, no que se refere à sua azeitona, pelo que o lagar não pode estragar a sua qualidade.

Cerca de 90 por cento da azeitona que entra na Rodoliv é da variedade Galega, cultivada em olival tradicional, que dá um toque mais “doce” ao azeite, mas, para isso, “tem de ser colhida no tempo certo”, pelo que já se faz acompanhamento técnico em alguns olivais. É que, um azeite para ser presente a concurso tem de ser feito de acordo com alguns requisitos e um deles é a azeitona estar no ponto certo.